FORMAGGI FRANCESI

Brillat Savarin alle Erbe - Bassa Normandia
Materia prima: latte vaccino arricchito di panna
Aspetto: formaggio di piccole dimensioni, dalla pasta di colore bianco, non pressata, cruda e cremosa, ricoperta da un velo di erbe provenzali
Sapore: dolce, fresco e burroso, con un piacevole profumo di erbe aromatiche

Camembert AOC La Petite Normande Verte - Bassa Normandia
Materia prima: latte vaccino crudo: occorrono circa 2/3 litri di latte per ottenere un Camembert da 250 grammi
Aspetto: formaggio a pasta molle, morbida al tatto, di colore paglierino, presenta una crosta fiorita con chiazze e striature rosse
Sapore: fresco, leggermente sapido, con note di frutti, funghi e muffa

Comte’ Fort St. Antoine 30/36 M Reserve - Franca Contea
Materia prima: latte vaccino crudo ottenuto da vacche di razza Montbéliarde e pezzate rosse dell'Est
Aspetto: presenta una crosta umida e fresca, di colore grigio, giallo e ocra, e una pasta di colore avorio, con rade occhiature, pressata e compatta, consistente ed elastica al taglio, fondente in bocca
Sapore: il sapore è dolce, con una salinità armonica e una nota aromatica e fruttata in cui spicca la noce

Coeur de Bleu - Valle della Loira
Materia prima: latte vaccino
Aspetto: la crosta fiorita è sottile e di colore bianco, la pasta è di colore avorio con muffe blu, nel prodotto maturo molto cremosa
Sapore: dolce e delicato, con note lattiche e di sottobosco, principalmente legate alla fioritura della crosta

Epoisses AOC Berthaut - Borgogna
Materia prima: latte vaccino intero pastorizzato
Aspetto: è un formaggio a crosta lavata, di colore rossastro, con pasta di colore beige chiaro, morbida, che si scioglie in bocca e che raggiunge il massimo della cremosità da luglio a febbraio
Sapore: dolce e salato ad un tempo, con sentori di latte e un particolare aroma alcolico, che deriva dal fatto che il formaggio, durante la stagionatura, viene lavato con una miscela di acqua salata e quantità crescenti di 'Marc de Bourgogne', una bevanda alcolica tipica della zona

Jacquin Buche de Lucay - Francia Centrale
Materia prima: latte caprino
Aspetto: formaggio di forma cilindrica, presenta una crosta bianco- avorio, fine e fiorita, che racchiude una pasta morbida, stupendamente cremosa
Sapore: il sapore è dolce, delicatamente speziato

Livarot Du Plessis - Bassa Normandia
Materia prima: latte vaccino crudo
Aspetto: la crosta è aranciata, la pasta di colore avorio, cremosa, si presenta avvolto da 5 fili che in origine erano d'erba, oggi invece sono di paglia o di carta
Sapore: sapore pronunciato, leggere sensazioni lattiche e intense note di cavolfiore e paglia

Reblochon De Savoie AOC Fermier - Rodano-Alpi
Materia prima: latte vaccino crudo intero, ottenuto da vacche di razza Tarin e Abondance
Aspetto: la crosta si presenta leggermente rugosa, di colore marroncino con sfumature grigiastre; la pasta è compatta, pastosa, ma piacevolmente solubile e di un bel colore avorio, talvolta paglierino
Sapore: dolce, con intensi aromi di frutta secca e fieno

Roquefort AOC Vieux Berger - Midi-Pirenei
Materia prima: latte ovino crudo intero
Aspetto: la pasta, con occhiatura grande, trasuda piccole gocce d'acqua, ed è friabile ma cremosa e deve essere tagliata con un coltello tiepido
Sapore: la sapidità copre la dolcezza del latte, lasciando in bocca un caratteristico sapore di muffa e sale


FORMAGGI ITALIANI

Caciocavallo Podolico della Basilicata - Basilicata
Materia prima: latte crudo ottenuto da vacche di razza Podolica. Questa razza, ancora presente sull'Appennino Meridionale, era un tempo la razza dominante nel nostro paese, oggi è ridotta a 25000 capi; è piuttosto rustica e produce poco latte, ma di ottima qualità.
Aspetto: la crosta è di colore giallo paglierino intenso, liscia e sottile, la pasta è di colore giallo paglierino scarico, leggermente sfogliata proprio lungo i segni della filatura
Sapore: sapido, piccante e con note di fermentato

Castelmagno di Montagna DOP - Piemonte
Materia prima: Latte vaccino crudo
Aspetto: la crosta, sottile e liscia, di colore giallo-rossastro nelle forme più fresche tende ad assume una conformazione rugosa e una colorazione ocra- bruna nelle forme più stagionate. La pasta, di colore bianco avorio e priva di occhiatura, presenta una buona granulosità, che diventa sempre più cremosa con il progredire della stagionatura, alcune forme, le più stagionate, possono presentare un'erborinatura naturale che rende assolutamente unico questo formaggio
Sapore: decisamente profumato, al palato è leggermente sapido, con spiccate note erbacee

Formaggio di Fossa - Emilia Romagna
Materia prima: Latte ovino pastorizzato
Aspetto: si presenta in forme molto irregolari, quasi deformate; pasta e crosta diventano quasi indistinguibili e ricoperte di varie muffe verdi, giallastre e bianche. La pasta ha una struttura variabile, scagliosa e friabile, con una leggera occhiatura uniformemente distribuita e un colore vario da bianco al giallo paglierino fino nocciola chiaro
Sapore: al naso è ricco di aromi di sottobosco, funghi e tartufo. Al palato è delicato, quasi dolce all'inizio, per poi diventare sempre più piccante, con retrogusto amaro persistente

Formaggio Ubriaco - Veneto
Materia prima: latte intero pastorizzato
Aspetto: la crosta si presenta di colore violaceo dovuto all'affinamento, la pasta invece è di colore avorio o paglierino scarico con occhiatura media e uniformemente distribuita
Sapore: dolce con sensazioni lattiche e leggeri sentori di vino soprattutto nel sottocrosta

Gorgonzola Piccante DOP - Lombardia
Materia prima: Latte vaccino intero
Aspetto: la crosta è compatta, ruvida, dura e di colore marrone rossastro. La pasta, di consistenza sostenuta ed omogenea, presenta le tipiche venature grigio-verdi
Sapore: intenso e pungente, ricco di aromi che sviluppa durante la stagionatura prolungata

Pecorino di Farindola - Abruzzo
Materia prima: prodotto con latte ovino crudo, ottenuto da pecore di razza Pagliarola Appenninica, allevate allo stato brado sui pascoli dell'entroterra vestino, nella zona orientale della catena del Gran Sasso
Aspetto: ha una crosta dura, canestrata, dal colore che varia dal giallo-marrone al rossastro. La pasta è compatta, friabile, lievemente occhiata, di colore giallo-paglierino più o meno intenso, leggermente umida nonostante la lunga stagionatura
Sapore: ha un sapore pieno e corposo, equilibrato e complesso, ricco di aromi di muschio, funghi e muffe, dovuti sia alle erbe dei pascoli che alla particolare cagliatura con caglio di maiale

Ragusano DOP - Sicilia
Materia prima: latte vaccino intero crudo
Aspetto: la forma parallelepipeda presenta una crosta liscia con unghia più o meno evidente a seconda della stagionatura, di colore giallo paglierino e talvolta dorato. La pasta di colore giallo paglierino ha struttura compatta e riporta i segni della filatura
Sapore: dolce, con spiccate note floreali e fruttate, leggere sensazioni di tostato

Taleggio DOP - Lombardia
Materia prima: latte vaccino intero pastorizzato
Aspetto: la crosta è liscia , morbida, sottile e di colore rosata. La pasta è morbida, di colore bianco leggermente paglierino, occhiatura assente
Sapore: dolce e leggermente sapido, con picevoli note di cantina e sottobosco


FORMAGGI ERBORINATI

Gorgonzola Piccante DOP - Italia
Materia prima: Latte vaccino intero
Aspetto: la crosta è compatta, ruvida, dura e di colore marrone rossastro. La pasta, di consistenza sostenuta ed omogenea, presenta le tipiche venature grigio-verdi
Sapore: intenso e pungente, ricco di aromi che sviluppa durante la stagionatura prolungata

Roquefort AOC Vieux Berger - Francia
Materia prima: latte ovino crudo intero
Aspetto: la pasta, con occhiatura grande, trasuda piccole gocce d'acqua, ed è friabile ma cremosa e deve essere tagliata con un coltello tiepido
Sapore: la sapidità copre la dolcezza del latte, lasciando in bocca un caratteristico sapore di muffa e sale

Blue Stilton - Inghilterra
Materia prima: latte vaccino pastorizzato
Aspetto: presenta una crosta naturale, dura, screpolata, di color grigio bruno. La pasta, di colore ambra pallido con venature blu uniformi, è molle e cremosa, abbastanza friabile
Sapore: al palato la pasta è liscia e quasi burrosa, con un sapore rotondo, maturo, ricco e piccante

Valdeon DO - Spagna
Materia prima: formaggio erborinato prodotto con latte vaccino intero, a volte mescolato con latte caprino
Aspetto: si presenta avvolto in foglie d'acero o di castagno, a seconda della stagione. Ha una crosta naturale, viscosa, rugosa e irregolare, con toni grigio scuro e macchie rosse-azzurre e una pasta molle, di colore giallo pallido, ricca di piccole cavità dove si concentrano muffe bianche, verdastre e azzurrognole
Sapore: grasso e burroso al palato, ha un sapore intenso, piccante e aromatico, con note di fondo acidule e saline, molto persistente