Hors D’Oeuvres

Pommes de terre aux fines herbes, avec une fondue de Taleggio au lait cru de la Valsassina et de la truffe noire au four
Quiche aux poireaux et aux amandes
Oignon farcie de ricotta (fromage blanc de petit lait), tomme de brebis, persil et pignons avec une sauce des carottes au vinaigre Humeboshi
Salade des épinards, poires, noix et Brie de Meaux
Petit timbale d’asperges avec une julienne de poireaux croquantes
Salade tiède de: fèves, artichaux et pois, huile et du tomme de brebis
Salade de puntarelle (salade romaine) avec une sauce de noix au vinaigre balsamique et écailles de Vecchio Piave
Salade des artichauts crus sur l’hummus

Soupes, Cremes, Riz

Crème de courgettes avec boulettes au romarin
Purée de fèves avec de la chicorée piquante et de la menthe
Soupe des oignons de Cannara avec de la
fontina (fromage valdôtain moelleux) gratiné au four
Risotto au Stilton (fromage englais persillé)
avec crème d’asperges

Pates

Conchiglioni (pâtes aux œufs à forme de coquille) tréfilés en bronze avec de: brocoli siciliens piquantes, olives noires, câpres, tomates sèches et des pignons
Petit gnocchis de pomme de terre et betterave rouge, avec crème au fromage :toma tre latti et Castelmagno au truffe
Lasagnes à la salade de Trévise et taleggio (fromage italien)
Maccheroncini al ferro (pâtes d’eau et farine) avec du tomme de brebis et de la truffe noire
Raviolis farcis des pois chiches et des noix assaisonnés à la sauce de Parmigiano et romarin
Spaghetti avec tomme de brebis et chicorée
Petit gnocchis de pomme de terre à la citrouille, avec sauce de salade de Trévise et feuilles de Parmigiano
Raviolis farcis de ricotta, de Parmigiano et de zeste de citron, assaisonnés au potiron et à la sage

Plats De Resistance

Endive belge grillé avec du stracchino (fromage frais très coulant) de chèvre chaud
Friture mixte
Fleurs de courgettes farcis de Montagnard, olives noires et câpres avec une sauce au gazpacho
Fleurs de courgettes farcis de crème de pommes de terre et pistou enroulés en spaghetti de riz croquants et sauce aux haricots verts et moutarde
Boulettes végétales avec une sauce piquante de tomate au coriandre
Parmesane d’artichauts
Raviolis frits farcis d’endive, câpres de Pantelleria, olives de Gaeta et pignons avec une sauce de tomate et échalotte
Coffret de pâte feuilleté farci de chicorée, cèpes et caciocavallo (fromage a pâte filée de l’Italie du sud) fumé
Polenta vert (aux épinards) sur la plaque avec de la fontina (fromage valdôtain moelleux) et une salade de cresson, cèpes et poireaux à la sauce aϊoli
Tarte aux légumes avec chicorée piquante au “gomasio”

Fromages

Mixage de fromages italiens
Mixage de fromages aux herbes
Mixage de fromages français

Dessert
Chaque dessert est suivi’ par notre suggestion d’un vin ou d’une liqueur qui bien s’accorde

Parfait au sabayon avec marsala Vecchio Samperi vingt ans de "vieillissement", pilée de pignons et sauce au caramel avec pignons.
Marsala “Vecchio Samperi” De Bartoli

Tarte au chocolat noir Domori Avec sauce d’orange amère.
Montefalco Passito Favaroni

Cassate glace’ avec sauce tiède de chocolat noir
Passito di Pantelleria” Ben Ryè” ’04 Donnafugata

Feuillantine aux pommes a’ la cannelle avec sauce de prunes au Calvados (40 minuits d’attente)
Calvados 3 anni

Poire cuite avec sauce au caramel et romarin, avec un petit parfait au miel et zeste d’orange
Porto Silva Reis Tawny

Parfait à l’amande de la Val di Noto et Parfait à la pistache sur une baise de pan di Spagna avec sauce de mandarins caramélés au miel
Zibibbo Liquoroso Alagna

Creme catalane au Sauternes avec ananas
Sauignon passito Saphir ’03 Laimburg

Parfait au figues caramelises avec ecorce de orange confite et sauce de vin brulè
Moscato Passito al Governo di Saracena Feudo dei Sanseverino

Cantucci toscani
Vin Santo